蔡晓辉，男，汉族， 1978年出生于陕西省岐山县蔡家坡镇水寨村，大专文化，中共党员，现任陕西华祥食品（集团）有限公司总经理，担任宝鸡市工商联十六届代表，宝鸡市民营企业协会理事，政协岐山县第十届委员、岐山县工商联第十三届执行委员、岐山县蔡家坡镇商会会长、蔡家坡镇第二十届人大代表、蔡家坡镇水寨村党委委员。

1996年至1998年进入陕西华祥食品（集团）有限公司财务部，从事会计工作。

1999年至2000年担任陕西华祥食品（集团）有限公司总经理助理工作。

2001年至2002年担任陕西华祥食品（集团）有限公司总经理助理兼供应部部长工作。

2003年至2005年担任陕西华祥食品（集团）有限公司副总经理，主管生产、销售、质检工作。

2004年加入中国共产党，2004年至2021年担任水寨村党支部委员，2017年至2021年当选蔡家坡镇党代表。

2005年至今年任陕西华祥食品（集团）有限公司法人及总经理。

2022年当选宝鸡市工商联十六届代表、宝鸡市民营企业协会理事；岐山县第十届政协委员及岐山县工商联第十三届执行委员、岐山县蔡家坡镇商会会长、蔡家坡镇第二十届人大代表；

2022年8月被聘请为县法院民主监督员；

2023年1月被政协岐山县委员会评为2022年度优秀委员；

2023年1月受到陕西省民族宗教事务委员会对我省民族工作、地方教育工作的表彰；

2023年4月被岐山县委文明办、岐山县慈善协会授予“慈善大使”荣誉称号；

2024年1月被政协岐山县委员会评为2023年度“扶贫济困”优秀委员；3月获得2023年度招商引资突出贡献奖；4月荣获宝鸡市总工会 2024年“宝鸡市五一劳动奖章”；7月任岐山县营商环境特约监督员；

2025年2月被政协岐山县委员会评为“2024年度政协履职优秀委员”。

2026年4月荣获2026西北面食行业功勋人物。