背景简介

胡小松，著名食品安全技术专家、博士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、国务院扶贫办世行项目专家、国家计委产业发展司技术顾问、北京市政府专家顾问团农业与食品顾问、先后主持、参加了国家和省部级攻关研究课题近20项。

食品绝对不会是垃圾，食品添加剂是安全的

最近这一段时间，大家对食品安全的问题很关注。最早有“米袋子工程”，解决吃饱问题，1988年到1999年又抓“菜篮子工程”，解决肉、蛋、奶、菜、果等。当我们吃饱了又吃丰富了，第三件事就来了，要吃得安全、健康、方便、快捷、营养。

我们都听过一个词叫“垃圾食品”。一些学者也经常会谈到，什么是垃圾食品？香肠、松花蛋、酸菜、烤羊肉串、炸油条、方便面、罐头、转基因食品等等，都被划到里面去了。我可以非常明确地告诉大家，大多数的学者，坚决反对在食品前面加两个字：“垃圾”。是食品的东西绝不会是垃圾，是垃圾就一定不能当食品。每一种食品都有缺陷和不足，如果我们对一种食品的缺陷无限放大，所有食品都可能成为“垃圾食品”。“垃圾食品”这种说法是错误的、不科学的，起码是不合理的。

有人说，防腐剂这类添加剂不健康，积累起来可能得癌症，这肯定是错的，食品添加剂都是安全的。没有食品添加剂，就没有现代食品工业，人类也不可能365天、在地球的任何地方，都能吃到想吃的东西，还保证安全。举一个例子：我们军队储备的军粮，保质期要两年以上，美军储备的面包，保质期可以达到三年，怎么保证这些食品随时可以调用，同时食用是安全的？必须依靠添加剂，包括防腐剂、稳定剂等。这些添加剂都是经过科学家严格的安全评价，确认没有风险以后才允许使用、并规定了使用剂量的。

所以，食品添加剂的正常使用是绝对安全的。使用不当不等于是添加剂有问题，而是生产者违规使用造成的问题。苏丹红就不是食品添加剂，是化工染料，瘦肉精、吊白块也不是添加剂，一些禁止使用的东西跑到食品中去了，怎么能说是食品添加剂有问题呢？

我们目前整体上的情况是：95％以上的添加剂使用都是合理的，不要因为媒体今天报道一个罐头问题，我就不吃罐头，明天报道一起大米事件，我就不吃大米，那最后你真得绝食。

速冻食品“没味”是因为解冻问题

有人认为速冻食品营养流失，其实速冻食品美味和营养并存。我们北方人最喜欢吃饺子，现在食品工业的冻结温度是-35℃，包好的饺子从这边进入传送带，进入100万级准无菌状态（肯定比家里的面板干净多了）的车间，几分钟之后就完全冻结了，所有微生物基本被抑制，营养素基本也在没有损失的前提下冻住了。

为什么有人觉得速冻食品口味变了？这不是速冻的问题，而是解冻问题。肉类、鱼类、海鲜产品，都有不同的解冻方法，专业厨师有一类叫“水案”，解冻是水案的重要工作，有很多技术要掌握。

转基因是最贴近老百姓的高科技。在1996年到2004年期间，国际上以学术报告方式出现的转基因食品对生物有害的说法，主要有七次。国际科学界组织权威人士去调查实验的数据、设计、过程以及相关情况，结果是：震惊中外的“七大发现”，要么实验有误，要么数据是假的，要么设计不合理，得出的结论是错的。

因为做这个节目，我昨天晚上还在查资料，我可以告诉大家，到此时此刻为止，国际权威科学界没有任何数据证明转基因食品对人类有害。我们人类已经吃了几千种转基因食物，美国人吃得最多，在长达20年的时间里，大约有20亿人在食用，到目前为止，没有一个证明转基因食品不安全的例证。

不能长期、大量、单一地吃一种东西

油炸食品中最有害的，是2002年发现的丙烯铣胺。我有3个博士、4个硕士，从2003年起研究了不少于1000种中国食品，花了超过100万人民币费用，发现90％以上的食品中丙烯铣胺含量都很低。

全世界每年生产700亿包方便面，其中油炸的占95%以上。我们抽取了近20种不同品牌的油炸方便面、以及能抽到的全部非油炸方便面进行检测，结果是：非油炸方便面在丙烯铣胺含量上，比油炸方便面还高一点。有的企业抗议，请媒体来找我，我的回答非常简单：作为学者，我只是公布了实验数据，不代表任何权威部门，但我的数据经得起任何推敲，我用的是美国FDA的测定方法，我的仪器价值200多万，所有样品都有一半留在库里，将保存10年，我可以在任何时候、任何场合重复这个数据。

可以明确地说，不管油炸方便面还是非油炸方便面，甚至油饼油条，丙烯酰胺的含量都非常低。有实验说小白鼠天天吃方便面会死，其实，顿顿吃、天天吃、年年吃，这是垃圾吃法，有问题的不是方便面。有一个美国人，一天三餐吃麦当劳，然后请医生、律师、公证员给他体检，这个实验只能说明一件事情：他缺心眼。我们有一个最最基本的健康饮食原则：不能长期、大量、单一地吃一种东西。

管自己的嘴少一点，动自己的腿多一点

从营养学角度来讲，任何营养成分都不是越多越好，万变不离其宗的是——适量！油条和油饼每周2到3次，酸菜要腌制超过10天再吃，咸鱼和腊肉隔三岔五解解馋，火锅要分餐，要涮熟，最关键的是，一定不要长期、大量、单一食用某种东西。

有人说，老婆炖的鸡最安全，鸡是老婆养的吗？是老婆生产的饲料、抓来的虫子？虫子是不是走过被污染的水塘？其实，你这一生中被吃倒过几次？如果没被吃倒过，那你就可以放心大胆地去吃！我的实验室设备价值1000万，能测到的东西，还不到我们想测的20％，我的仪器都测不出来，你能拿眼睛测出来吗？与其吓唬自己，找各种秘方鉴别转基因、添加剂，不如安安心心去正规场所买食品，出问题可以去找它，这就足够了。

我们要对信息、包括专家的信息有过滤能力。识别专家说的是真话还是假话，有一个简单的办法：如果这个专家玩命把一件事情说得神乎其神，最后说，我的书或者我的产品非常重要，你基本上可以对这个专家打一个大大的问号。

搞清楚一天应该吃多少肉、多少蛋、多少奶，这才是你能够决定的。一般说：主食的摄入最好是粗粮60％、细粮40％，分量是早上30％、中午40％、晚上30％，水果每天不少于6两，最好1斤，蔬菜不少于6两，最好1斤以上，油和肉少吃一点，盐的摄入量降一点。牛奶老少皆宜、妇孺皆宜、男女皆宜，有条件的家庭尽量保证每天半斤牛奶，晚上睡前一小时喝，对安神补钙有好处，这是全人类认同的一件事，千万不要被伪学术家给忽悠了。

总结一下食品安全的原则，那就是：吃的种类宽一点、吃的颜色杂一点、吃的食品丰富一点，就能保证你的安全。大家要记住一句话：管自己的嘴少一点，动自己的腿多一点。

胡小松建议:吃的种类多、颜色杂，就能保证安全。

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